大豆拉絲蛋白是一種擠壓組織膨化食品，是以大豆植物蛋白質(zhì)為主要原料的膨化物，它區(qū)別于一般以淀粉為主要原料的谷物膨化食品，是一種高蛋白的新型豆制品。
1、大豆拉絲蛋白是以大豆分離蛋白為主要原料，不是直接使用大豆作為原料加工，因此在原料上大豆拉絲蛋白的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆的蛋白質(zhì)；并且在口感上咀嚼感、纖維感強(qiáng)，和大豆不是同類產(chǎn)品；
2、分離蛋白在生產(chǎn)時(shí)一般都是用水來(lái)分離，這樣就將大豆中存在的一部分對(duì)人體不利的如棉子糖、水蘇糖、植物激素、嘌呤等熱穩(wěn)定性強(qiáng)但溶于水的抗?fàn)I養(yǎng)因子去除了，而棉子糖、水蘇糖就是造成腸胃脹氣的因子，也就是食用大豆拉絲蛋白不會(huì)讓人產(chǎn)生脹氣，這個(gè)和大豆為原料的豆制品也是有區(qū)別的。
3、大豆拉絲蛋白高溫、高壓、擠壓過(guò)程很短，在這么短的時(shí)間內(nèi)，原料受熱時(shí)間短，食品中營(yíng)養(yǎng)成分受破壞程度小，而擠壓過(guò)程使蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等大分子物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)均不同程度發(fā)生降解，擠壓后成品多孔的疏松結(jié)構(gòu)有利于消化酶的作用，產(chǎn)品容易消化吸收營(yíng)養(yǎng)；4、擠壓過(guò)程的溫度較高，可以殺死致病菌、微生物、蟲卵等，也可以消除對(duì)人體不利的抗?fàn)I養(yǎng)因子，鈍化酶的活性，提高食品的安全性；
5、壓膨化的大豆拉絲蛋白物質(zhì)結(jié)構(gòu)呈多孔狀，纖維素徹底被微?；@就使產(chǎn)品的復(fù)水性大大增強(qiáng)，更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
6、大豆拉絲蛋白可以作為原料，制作各種仿葷食品，以滿足更多的自由素食主義者。因此，大豆拉絲蛋白不僅是一種新型豆制品，它不但適合食素人群，還是很多大眾消費(fèi)品中的主要原料，相信在未來(lái)，大豆拉絲蛋白一定會(huì)像豆制品一樣成為人們餐桌上的食品。